«Hun skyllet fiskefileten som vanlig – men så merket hun noe rart på hendene …» 🐟😬💦 Hva om den raske vasken endrer mer enn bare lukten? Den virkelige risikoen kan ligge rett på kjøkkenbenken din. Hele historien i artikkelen nedenfor 👇
«Det er jo bare vann – hva kan det skade?»
Det er det de fleste tenker når de skyller fisken raskt i vasken før tilberedning. Bare lukten av rå fisk er nok til å få noen til å ønske å «friske den opp» litt. Men hva om det uskyldige skvettet faktisk ødelegger retten din … eller enda verre, setter helsen din i fare?
La oss snakke om det.
Instinktet til å vaske
Det er noe som bare føles riktig med å vaske kjøtt eller fisk. Det er en vane som har gått i arv gjennom generasjoner – hvis det er rått, må det være skittent, ikke sant? Derfor skyller mange hjemmekokker fiskefileter under kaldt vann, i håp om å fjerne bakterier, slim eller fiskelukt.
Men her er greia: Vann dreper ikke bakterier. Det er det varme som gjør.
Skylling av fisken kan fjerne litt overflaterester, men det kan ikke fjerne skadelige patogener. Faktisk kan det spre dem rundt på kjøkkenet. Når vannet spruter av en rå filet, tar det med seg bakterier – ut i vasken, på benkeplaten, på oppvaskstativet og kanskje til og med på andre matvarer i nærheten.
Smaken du skyller bort
Det mange ikke er klar over, er at fiskefileter er delikate. Når du skyller dem, skyller du ikke bare bort «skitt» – du skyller ofte bort selve elementene som gjør fisken smakfull og mør. Disse overflateoljene bidrar til både smak og konsistens. Hvis du fjerner dem, sitter du igjen med noe mye kjedeligere.
Vil du at laksen skal ha den sprø stekeflaten? Vil du at torsken skal flasse perfekt? Da skal du ikke legge den i bløt på forhånd. Bare klapp den tørr med et tørkepapir og krydre etter behov. Den tørre overflaten er det som bidrar til at den steker perfekt, spesielt når du steker eller griller.
Når er vasking OK?
Hvis fisken er fersk og profesjonelt renset, er det egentlig ikke nødvendig å vaske den i det hele tatt.
Men hvis du har å gjøre med hel fisk eller fileter fra et lokalt marked som fortsatt har skjell eller synlige rester, kan en forsiktig skylling være akseptabelt – så lenge du er utrolig forsiktig med å ikke la noe sprute. Og rengjør alltid vasken etterpå.
Hvis fisken din lukter overveldende «fiskelukt», er det ikke et spørsmål om rengjøring – det er et spørsmål om ferskhet. Stol på nesen din: Fersk fisk skal lukte som havet, ikke som et verft i juli.
