«Hun skyller soppen som vanlig – men kokker sier at det er en stor feil …» 🍄😶🚫 De ser skitne ut, så det føles riktig å vaske dem. Men hva om den vanen i hemmelighet ødelegger maten din? Det er en grunn til at fagfolk unngår det – og det er ikke som du tror. Hele historien finner du i artikkelen nedenfor 👇
«De vokser i jord – selvfølgelig bør jeg vaske dem, ikke sant?»
Det er logikken mange av oss bruker. Sopp ser jordaktig ut, føles litt skitten, og noen ganger har den synlig jord på stilkene. Det føles nesten ekkelt å bare kaste dem i en gryte uten å skylle dem godt. Men her er haken: Det kan virke smart å vaske sopp – helt til du innser hva det faktisk gjør med maten din.
La oss ta en nærmere titt på denne saftige soppdebatten.
Hvorfor folk vasker sopp
Begrunnelsen er enkel: Sopp vokser nær bakken, ofte i kompostrik jord, og noen ganger kommer den med jordflekker. For mange føles det som grunnleggende hygiene å skylle dem under rennende vann.
Noen går til og med lenger – de legger dem i bløt i en bolle med vann for å «rengjøre dem helt». Det føles som den eneste måten å sørge for at de virkelig er trygge.
Men det er her det blir vanskelig.
Sopp er i utgangspunktet svamper
I motsetning til de fleste grønnsaker er sopp porøs. De suger opp vann raskt – og de slipper det ikke så lett. Så når du vasker dem, fjerner du ikke bare smuss … du tilfører fuktighet.
Og det ekstra vannet forsvinner ikke bare når du begynner å lage mat.
I stedet for å sautere og få den deilige gyllenbrune skorpen, har våt sopp en tendens til å dampe og bli bløt. Du mister smak, tekstur og til og med næringsstoffer i prosessen. Plutselig føles gourmet-soppretten din som en slimete salat.
Den kokkegodkjente måten
Spør en profesjonell kokk, og du vil høre det samme rådet:
Ikke vask soppen – tørk av den.
Bruk et fuktig papirhåndkle, en myk børste eller til og med fingrene for å fjerne smuss. Det tar kanskje et minutt ekstra, men det holder soppens tekstur intakt. Hvis du absolutt må skylle dem, gjør det raskt og tørk dem umiddelbart med tørkepapir. Legg dem aldri i bløt.
Og skitten du ser? I de fleste tilfeller er det ikke skadelig. Faktisk er det mer naturlig enn det meste du finner i bearbeidet mat.
Men hva med mattryggheten?
Gode nyheter: Sopp er ikke høyrisiko når det gjelder bakterier som salmonella eller E. coli. Hvis de er kommersielt dyrket og lagret på riktig måte, er overflatesmuss kosmetisk – ikke farlig. Så nei, du hopper ikke over et avgjørende sikkerhetstrinn når du ikke skyller dem.
Kort sagt: rengjør forsiktig, ikke for mye.
For noen ganger er det bedre med litt skitt på utsiden enn et klissete rot på tallerkenen.
